turkey-info.ru

Gulsum задала вопрос: Девчонки, объяснити мне недалёкой,что такое БУЛГУР? Мы вот самой сидим и репки чешем,в задумчивости


Булгур - зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. Употребляются вареными, например, в салатах,кашах.


1. Булгур с мясом

Ингридиенты:- нут - 1/2 стакана
- лук репчатый белый мелкий - 12 шт.
- булгур - 2 стакана
- мясо порезанное кубиками - 500г
- жир - 1 стакан
- соль - 1.5 ч.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- вода - 2.5 стакана
- кости для бульона.


Блюдо готовят не в скороварке, а в открытой посуде. Подрумянивают мясо и кости, потом лук, добавляют воду, предварительно размоченный нут и тушат, до готовности (можно сперва протушить мясо, а потом добавить нут и лук). Часть мяса с луком отобрать, а к оставшемуся добавить булгур и нут. Тушить в кастрюле без крышки, пока нут и булгур не размягчатся. При необходимости добавить воды. Блюдо должно дойти до консистенции каши. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху полить расплавленным жиром и положить ранее отобранное мясо и лук. Посыпать корицей.

2. Булгур с мясом - другой вариант

- нут - 1/2 стакана
- лук репчатый белый мелкий - 12 шт.
- булгур - 2 стакана
- мясо на косточке - 500г
- жир - 1 стакан
- соль - 1.5 ч.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- вода - 2.5 стакана
- кости для бульона.

Нут залить водой и оставить на ночь. Почистить лук, но не резать. Мясо порезать кубиками вместе с косточками. Слегка обжарить мясо и косточки, затем в этом же жире обжарить лук. Нут варить в скороварке 15 минут. Достать нут и положить в скороварку мясо, кости, посолить и залить водой. Варить в течение получаса, потом добавить лук и варить еще пять минут при более низком давлении. Часть мяса с луком отобрать, а к оставшемуся добавить булгур и нут. Тушить в кастрюле без крышки, пока нут и булгур не размягчатся. При необходимости добавить воды. Блюдо должно дойти до консистенции каши. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху полить расплавленным жиром и положить ранее отобранное мясо и лук. Посыпать корицей.

"Лодочки" с салатом из булгура

- чечевица - 55г
- булгур - 1/2 стакана
- перец красный - 1 шт.
- перец зеленый - 1шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- орешки пинии - 55г
- смесь пряный трав - 2 ст.л.
- сок одного лимона
- розмарин - 4 -6 листьев
- соль и черный перец - по вкусу
- несколько долек лимона для украшения.


Замочить чечевицу в воде и проварить около 20 минут, потом воду слить. Залить булгур горячей водой на 10 минут, потом тоже слить воду. Перец почистить, освободить от семян и порезать небольшими кусочками. Смешать чечевицу и булгур, добавить паприку и лук и орешки. Потом добавить лимонный сок, соль и перец. Все хорошо перемешать и подавать салат на листиках розмарина, свернутых в виде лодочек. Украсить ломтиками лимона.

Вот еще рецептик )


булгур - 2 стакана
мясной фарш – 350г
помидор - 2 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
жир - 1стакан
орешки пинии - 1/4 стакана
соль - 1.5 ч.л.
перец - 1/2 ч.л.

корица - 1/4 ч.л

Булгур ненадолго замочить в воде, а потом обсушить. Лук, мясо и орешки подрумянить в жире. Добавить помидоры и специи и тушить до готовности. Стакан образовавшегося соуса отобрать, к оставшейся части добавить булгур. Варить на умеренном огне до полуготовности, потом доварить на слабом огне. Расплавить жир и полить блюдо. Перемешать жир и крупу. Посолить и подавать с соусом.

Не ешьте, очень калорийно. Мне турецкие тетки не дают и оговаривают.

я обожаю булгур

Ир а я по другому рецепту его готовлю:

значицца берем луковицу, мельчим, пассеруем, потом в нее сыпем красный перец сухой или свежий, измельченный. потом когда это дело ужарилось, выливаем туда бульон, который делаем так: бульонный кубик +300 мл кипяточку и несколько ложек томатной пасты. перемешиваем и выливаем в сковороду/сотейник с луком и перчем. И когда это варево закипает - высыпаем туда булгур из расчета 1=1 с водой и убавляем огонек. Тушим-варим до готовности. Получается тот самый гарнирчик к курочке, мяску и всему остальному. Afiyet Olsun

Ир а я по другому рецепту его готовлю:

значицца берем луковицу, мельчим, пассеруем, потом в нее сыпем красный перец сухой или свежий, измельченный. потом когда это дело ужарилось, выливаем туда бульон, который делаем так: бульонный кубик +300 мл кипяточку и несколько ложек томатной пасты. перемешиваем и выливаем в сковороду/сотейник с луком и перчем. И когда это варево закипает - высыпаем туда булгур из расчета 1=1 с водой и убавляем огонек. Тушим-варим до готовности. Получается тот самый гарнирчик к курочке, мяску и всему остальному. Afiyet Olsun

я так готовлю рис)))

ууу, какая ты умничка, а я рис просто ВАРЮ в соленой воде. Иногда правда куркуму сыплю чтобы он желтым получался.

Спасибо за новый вариант) <img src="/images/graemlins/167.gif" alt="" />

тот же самый вариант, но только вначале бросаем вермишельку (шехриели что ли как-то так называется), мясной бульонный кубик, когда вермишель кофейного цвета становится, булгур тудысь закидываем (мы его предварительно заливали ГОРЯЧЕЙ водой), соли уже не надо, есть бульонный кубик и водичкой его полить, но мало, так, чтобы едва покрыла она булгурчик. ну и как воду впитает, то его и уплетать. но знать меру, не уподобляться турецким тетям!

ну я тоже иногда просто варю , а иногда так.

тока я еще когда лук (можно и с морковкой) поджарицца потом к нему добавляю рис, все прожариваю немного и потом заливаю бульоном варю. это же по сути постный плов)) туда мона еще морепродукты добавить когда варишь, грибочки...
я ваще с рисом лю извращацца. особенно когда дикий с басмати

аха и я

Надо взять булгур кёфтелик. Он варится очень быстро. Некторые вообще просто заливают кипятком и укутывают. Пропорции как в рисе. Надо чтобы получился он сухой, не размазня. Посолить обязательно.
Порезать помидоры и очищенные огурцы мелкими кубиками. Очень мелкими, насколько возможно. Петрушка и зеленый лук туда же. Выдавть в теплый булгур лимон (я давлю очень прилично) но Вы понимаете, что кол-во помидор, огурцов и лимонов зависит от вкуса человека. Потом вмешать овощи в булгур и заправить небольшим кол-вом оливкового масла. Я еще перчу свою порцию))) Люблю кысыр в теплом виде. В холодном ну это мои тараканы, всё что должно быть горячим не могу есть холодным.

Булгур ненадолго замочить в воде

и в супе и в пловешнике важная штука,если не замочить можно без зубов остаться)

Вент, а чем кус-кус от булгура отличается? или это одно и то же?

я в последнее время стала в кысыр вместо лимона добавлять нар экшиси (гранатовый соус), тоже очень вкусно.

Вент, а чем кус-кус от булгура отличается? или это одно и то же?

кус-кус

Спасибо, Ларис
Также все и делала, надо химичить над консистенцией крупы, действительно у меня размазня какая то получилась

Залей водой один к одному, когда закипит, прикрути до минимума и вари при плотно закрытой крышке, передически заглядывая на наличие воды. НЕ МЕШАТЬ! Когда вода почти выкипит, выключи и укутай полотенцем на часик. Всё получится!

Вент, а я булгур не замачиваю никогда.

Вика, да! С гранатовым соусом тоже очень вкусно получается!

Вчера впервые в жизни приготовила булгур!! он тааакоой прикольный оказывается! никогда нигде его не ела (пробовала конечно) и поражалась как это можно есть?!

Вчера решила мужа порадовать. Перечитала все советы и рецепты на этом сайте. Купила булгур такой целенький, крупный. На масле поджарила лук и помидоры, потом всыпала туда булгур и залила бульоном куриным.
Естественно когда готовишь первый раз надо попробовать.. попробовала - тааааак вкусно!!! отуречиваюсь что ли?