Форум

TERBIYELI ISKEMBE CORBASI

СОСТАВ:

на 10 персон

• 1 кг. выпотрошенной телячьей требухи
  
• 4 л. (20 стаканов) воды
  
• 1 стол. ложка соли
  
• 1/2 стакана уксуса
  
• 2 стол. ложки лимонного сока
  
• 4-5 шт. зубчиков чеснока
  
• 3 небольшие головки репчатого лука
  
• 2 стол. ложки подсолнечного масла
  
  Для заправки:
  
• 2 желтка
  
• 3 стол. ложки муки
  
• сок 1/2 лимона
  
• 1,5 стакана воды
  
  Для соуса:
  
• 4-5 зубчиков чеснока
  
• 1/2 стакана уксуса
  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Один киллограмм очищенной требухи тщательно перемыть. Разделите на большие куски и запустите в холодную воду (4л). Добавьте уксус, лимонный сок, чеснок, лук, подсолнечное масло и поставьте на огонь. Варите требуху до полной готовности на среднем огне. Снимите с огня, остудите. Хорошенько остывшую требуху следует разрезать на небольшие кусочки. Оставшуюся воду сцедите, залейте разрезанную требуху приблизительно 10-ю стаканами воды и поставьте кипятить. Ингридиенты для заправки перемешайте в глубокой посуде и влейте сначала 1,5 холодной воды, затем немного от оставшейся сцеженной воды. В кипящий суп влейте заправку, предварительно пропустив ее через мелкое сито и перемешивайте. Затем посолите, еще один раз дайте покипеть и сразу же снимите с огня. Приправу, приготовленную из размельчённого чеснока с уксусом, подавать к столу с супом.