У меня тоже скороварки нет,мне свекровь все пытается ее подарить,но напрасно:)Не нравится мне этот агрегат:)Не люблю тяжелую посуду огромных размеров - одна крышка чего стоит,я ее и поднимаю то с трудом:)))Поэтому варю фасоль в обычной кастрюле.
На самом деле рецепт выше рассчитан на то,что горох будет еще раз подвержен тепловой обработке уже с другими ингредиентами.И на самом деле турецкие повара рекомендуют именно такой способ,а не закидывание гороха или фасоли сразу же после замачивания к другим продуктам - считают этот способ неправильным.
Я тут почитала про фасоль и горох и вот что удалось выявить для более быстрого приготовления бобовых:
- использовать для приготовления свежие горох и фасоль,горох нут не должен быть сморщенным,несвежие бобовые варятся гораздо дольше;
- предварительно промыв,замачивать и горох,и фасоль не менее,чем на 24 часа,а чтобы предотвратить брожение,менять воду каждые 5-6 часов;
- некоторые советуют бросать в воду,в которой варятся фасоль или горох,соду(0,5 чайной ложки на 2,5 литра воды) - на вкус этот никак не повлияет,но бобовые из-за добавления соды лопаются и быстрее развариваются;
- в то же время считается,что добавление соды - искуственный способ - бобовые могут лопнуть,но так до конца и не развариться,поэтому лучше добавить в середине варки холодной воды - резкая смена температур будет способствовать быстрейшему развариванию;
- есть еще один секрет - это соль!Соль стоит добавлять только за несколько минут до готовности или непосредственно в готовое блюдо,так как она затрудняет процесс разваривания;
- также очень хорошо позволяют развариться бобовым добавление томатов или томатного соуса(пасты).
Против метеоризма,пардон,есть еще одно очень важное действие - снятие белой пены,которая появляется в процессе варки фасоли или гороха - именно из-за нее нас порой и мучают неприятные процессы,так как эта белая пенка содержит газ
И напишу уж тогда сюда и про фасоль,раз начали обсуждать эту тему,как никак бобовые:)
Не всякая фасоль годится для приготовления горячих блюд,например,куру фасулье.От разновидности фасоли будет зависеть и вкус,и длительность приготовления.В основном для приготовления турецких блюд используются 3 вида фасоли:şeker fasulyesi,dermason fasulye и horoz fasulye.Для приготовления горячих блюд,таких как куру фасулье,наиболее подходящей считается şeker fasulyesi - белая круглая фасоль небольшого размера.Два остальных вида фасоли dermason fasulye и horoz fasulye лучше использовать для приготовления холодных блюд и закусок,например,пияза - эти виды фасоли тоже белые по цвету,но более крупные и длинные.Следует отметить и то,что фасоль отличается по размеру(номеру) - чем мельче фасоль,тем меньше ее придется варить.При этом все фасолины должны быть одного размера,тогда они сварятся одновременно.