Турецкая кухня

Рецепты всяческих дёнеров, кебабов, гёзлеме, чорб, борщей, щей, галушек и т.п.

Турецкая кухня

Сообщение Ilony | 2004/09/13 18:51
С НОЖОМ И ВИЛКОЙ
Понять душу страны, не вкусив ее пищу, совершенно невозможно. Оказавшись в Турции, вы, несомненно, приобщитесь к ее гастрономическим чудесам. Но и оставаясь дома, вы можете начать исследовать эту замечательную страну с ее кулинарной стороны. В этом вам помогают Гусейн КЫЛЫЧ, шеф-консультант московского ресторана «Диван», и шеф-повар этого ресторана Дмитрий КОЧКИН, наш соотечественник, глубоко проникшийся традициями турецкой кухни.

МЕЖДУ КАИРОМ И БУДАПЕШТОМ
В Турции очень древние, очень богатые и очень разнообразные гастрономические традиции. Иначе быть и не могло: на протяжении многих столетий турки подвергались самым разнообразным влияниям. Ведь когда-то Османская империя простиралась от Каспия до Гибралтара и от Будапешта до Каира. На кухню турок влияли достижения греческих, армянских, арабских, египетских, венгерских, итальянских, французских, да и русских поваров. Но в целом – это средиземноморская кухня, наложенная на традиции кочевников, когда-то пришедших на территорию нынешней Турции из далеких среднеазиатских степей. На кочевое происхождение намекает сохранившееся у современных турок пристрастие ко всевозможным кисломолочным продуктам, любовь к разнообразным блюдам типа шашлыка, а также распространенность блюд вроде «бореков», о которых ниже. Турция – жаркая страна. Поэтому еда здесь обычно готовится из свежих продуктов, что называется, «из—под руки». Как и в других средиземноморских странах, здесь в пищу употребляют огромное количество зелени, овощей, фруктов и орехов. Турция – морская страна. Здесь много самой разной рыбы, от привычной камбалы до экзотической для россиян рыбы-меч. Но интересно, что турки рыбу готовят почти всегда как мясо – жарят на сковороде или на мангале. Это тоже память о далеком степном прошлом. Однако, когда рыба только что выловлена, а повар хорошо знает свое искусство, результаты такого вроде бы примитивного способа приготовления оказываются восхитительными.

Турки тоже влияли на разные другие народы. И сейчас уже трудно восстановить, кто изобрел плов, который едят во всей Азии. Голубцы из виноградных листьев и греки, и армяне считают своим национальным блюдом. Греки их называют «долмадаки», армяне – «толма», но это турецкое слово, – «долма». И значит оно просто «набитый», «фаршированный».

Многие из турецких блюд в России в домашних условиях приготовить почти невозможно. Либо способ приготовления слишком сложный, либо нет необходимых ингредиентов. Но мы предлагаем вам несколько простых, вполне реальных и замечательных рецептов.

ИМАМ-БАЯЛДЫ
Вы берете баклажан граммов в 200. Моете его, затем снимаете кожицу – не полностью, а полосками. Обжариваете его во фритюрном масле от 4 до 6 минут. Позволяете соку и маслу стечь с баклажана и перекладываете его на противень. Затем делаете вдоль разрез и заполняете его фаршем. Фарш готовится так: в кастрюлю с разогретым оливковым маслом выкладываются мелко нарезанный чеснок и порезанные очень мелкой соломкой репчатый лук, красный и зеленый болгарский перец; когда эти овощи немного обжарятся, туда же выкладывается мелко порезанный помидор и соль. Фарш ни в коем случае не должен быть доведен до кашеобразного состояния. Когда фарш почти готов, добавляется томатный сок и немного выпаривается. Фаршированный баклажан украшается ломтиком помидора, чуть обжаренным во фритюре, и веточкой петрушки. Далее баклажан вокруг заливается соусом. Рецепт его таков: выпаренный томатный сок смешивается в кастрюльке с оливковым маслом, добавляется немного соли и молотого черного перца; кастрюлька ставится в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 10 минут. Затем «имам-баялды» охлаждается и подается к столу.

КЫСЫР (ОРЕХОВЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ)

70 граммов фундука и 70 граммов грецкого ореха сильно измельчаются. Мелкой соломкой нарезаются 50 граммов зеленого и красного болгарского перца. Так же мелко нарезаются 20 граммов зелени петрушки, 10 граммов корня сельдерея и 15 граммов репчатого лука. Все заливается 30 граммами оливкового масла и 50 граммами томатного сока, перемешивается, добавляется немного очень мелко нарезанного острого перца-чили, украшается петрушкой и подается к столу. БОРЕК

Это очень распространенная горячая закуска. Тонко раскатывается недрожжевое слоеное тесто и нарезается полосками шириной 5 сантиметров и длиной 30. Готовится фарш. По-настоящему в нем используется маринованная говядина, но можно использовать зачищенную бастурму, а также сыр чеддер в пропорции две части сыра на одну часть мяса. Сыр натирается на терке и смешивается с мелко нарезанной бастурмой. Фарш выкладывается на тесто, все закатывается в виде треугольничков. Бореки жарятся во фритюре при температуре градусов до золотистого состояния. Главное – чтобы они не подгорели и не оказались мокрыми.

ПЕЧЕНЬ ЯГНЕНКА
Печень нарезается мелкими (1-2 сантиметра) кубиками. В кастрюле растапливается сливочное масло и снимается верхний его слой. Печень, обвалянная в муке, обжаривается в раскаленном снятом масле – очень быстро, чтобы осталась сочной. Затем ее вынимают из масла, солят и перчат паприкой. И на стол. Это блюдо кажется незамысловатым, но оно очень вкусно.

ЭЗОГЕРИМ ЧОРБА (СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ)
В основном в Турции готовят супы-кремы и супы-пюре. Очень любопытен суп из мелкой красной чечевицы. Он в Турции обязательно подается на свадьбу. Но не будет ничего страшного, если вы его приготовите в будний день. 300 граммов чечевицы промываются и замачиваются. Когда чечевица стала мягкой, воду сливают и смешивают чечевицу со 150 граммами мелкого риса. Выкладывают чечевицу и рис в пол-литра воды и варят до кашеобразного состояния. Готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сливочном масле вместе с мелко нарезанным чесноком, сухой мятой, томатной пастой, солью и молотым черным перцем. Полученную массу пропускают через миксер и выкладывают в суп, хорошо перемешивают, варят еще 5 минут – и готово.

ЭК КЕФТЕСИ (МЯСНЫЕ ШАРИКИ)
Для приготовления необходимы 1 килограмм нежирной баранины и 400 граммов курдючного сала. Конечно, мясо и курдючное сало можно провернуть через мясорубку, но это не по правилам. В турецкой кухне ценится, когда в фарше ингредиенты сохраняют свой вкус и консистенцию. Обычно для приготовления фарша используется ятаган, но если в вашем домашнем хозяйстве такового не окажется, примените хорошо наточенный большой кухонный нож. Мясо и сало режутся очень-очень маленькими кубиками, добавляется желток одного яйца, соль, перец, мелко порезанная зелень петрушки; все надо хорошо перемешать. Из фарша лепятся шарики диаметром 4-5 сантиметров. Эк кефтеси можно жарить и на мангале, и на сковороде.

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК
В турецкой кухне множество блюд, в название которых входит слово «кебаб». В сущности, все это – шашлыки, из цельного или рубленого мяса. Кебабы – это, конечно, наследие кочевых предков современных турок. Что может быть проще в кочевых условиях, чем приготовить на углях кусок мяса? В России мясо для шашлыков обычно маринуют, но это только потому, что молодую, сочную и мягкую баранину найти не очень просто. А вырезку из задней части барашка мариновать совершенно не надо, она хороша сама по себе. Надо просто слегка обмазать ее маслом, поперчить и посолить – и сразу на мангал! Шашлыки почти всегда делают из баранины, но очень вкусен и куриный шашлык. Хотя, наверно, это не исконно турецкое блюдо: в его приготовлении используется майонез. Куриные грудки надо посолить и поперчить, обмазать майонезом и томатной пастой. Маринуется на прохладе минут 15-20, и можно насаживать на шампур. Благодаря такому способу приготовления курица не будет сухой.

СКОЛЬКО НИ ГОВОРИ «ЛУКУМ», ВО РТУ СЛАДКО НЕ СТАНЕТ...
Турция – это царство сладостей. Здесь невероятное количество сортов халвы, лукума, пахлавы, всевозможных вкусностей, изготовленных из сушеных, отваренных в меду или засахаренных фруктов. В домашних условиях да еще без навыков, приобретенных поколениями предков, приготовить все это, конечно, почти невозможно. Так что остается лишь рыскать по Москве в поисках настоящих турецких сладостей или отправиться в Турцию...

ТУРКИ ХОТЬ И МУСУЛЬМАНЕ, НО...
Встретить пьяного турка сложно. Однако нельзя сказать и что турки полностью воздерживаются от алкогольных напитков. Вполне принято на аперитив пропустить стаканчик «раки» (анисовой водки), которую смешивают с ледяной водой. С мясом или рыбой, конечно, очень хорошо сухое вино. А можно и пиво. Полным же трезвенникам советуем «айран» – турецкий йогурт, смешанный с водой, пить его надо очень холодным.

Ну и, конечно, чай, без которого турки жизни не мыслят. Самовар, между прочим, изобрели не русские, а турки. А вы не знали?
Я девушка, тихая, скромная, ТИХО УБЬЮ, СКРОМНО отпраздную!

Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная ж@па. Так что меньше пафоса, господа. (Раневская)
Аватара пользователя
Ilony
реТкая сЦука Барьсучья мать
 
Сообщения: 12755
Фото: 6
Регистрация: 26 ноя 2003
Откуда: город герой

ПУДИНГ

10 стаканов воды
2 стакана сахарного песка
соль (2 кофеин, ложки)
2 стакана пшеничного крахмала
1/2 стакана розовой воды
сахарная пудра (на вкус)
бекмес (вываренный до густоты мёда виноградный сок)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю вместе с молоком положите сахарный песок и соль, поставьте на огонь. Как только вскипит, взбейте веничком крахмал и введите его в смесь. Варите 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда кисель загустеет переложите его в специальную ёмкость, которую заранее необходимо ополоснуть и не высушивать. Обратите внимание на то, чтобы высота смеси не превышала бы 4 см., охладите. По желанию можете посыпать сахарной пудрой, полейте розовой водой и бекмесом и подавайте.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
на 10 персон

6 стол. ложек (80 г.) риса
4 стакана воды
4 яичных желтка
10 стаканов молока
1 стакан (200 г.) сахарного песка
1 кофеин. ложка изьмельчённой, высококачественной смолы
6 стол. ложек (40 г.) пшеничного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Переберите, тщательно промойте рис, слейте воду, налейте в кастрюлю 4 стакана воды, положите в неё рис, варите на среднем огне до полной готовности, постарайтесь чтобы рис не расварился.

Если останутся излишки воды, можете её слить. Разведите пшеничный крахмал в воде (пол стакана). В ступке растолчите вместе с сахарным песком смолу. В кастрюле взбейте яичные желтки, влейте молоко и все перемешайте. Теперь соедените сахарный песок, сваренный рис и постоянно помешивая варите на среднем огне. Введите крахмал, разбавленный водой и доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в огнеустойчивые пиалы. Разместите на противень с глубоким дном, залейте противень водой до половины пиалы.

Нагрейте духовку (200°) и выпекайте в течение 25 минут, до тех пор пока сютлач не приобретёт корочку кофейного цвета. Подавайте на стол в холодном виде.

ПАСТУШИЙ САЛАТ
на 10 персон

1 кг помидор средних размеров
5 шт. стручкового перца
5 шт. зелёного лука 500 гр. огурцов, средних размеров
петрушка 1/2 пучка 4 небольшие красные редиски
чёрные маслины

Для соуса:
1 стакан оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры очистить, вырезать семена и мелко нарезать. Отломить стебелёк перца, вырезать семена и нарезать кубиком. Свежий, зелёный лук очистить, промыть и нарезать. Огурцы очистить, разделить от центра полосками на четыре части, затем нарезать кусочками. Мелко нарежьте лепестки петрушки. Затем, всё это поместите в салатницу и тщательно перемешайте. Приготовленный соус добавляйте помешивая. Подавайте к столу, выкладывая на лепестки салата-латук.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ
на 5 кг

5 кг. огурцов, 1/2 пучка укропа
1 чайн. ложка соли
1 зубчик чеснока
2 шт. горьких красных перца
лавровый лист (2 шт.)

Для рассола:
300 г. соли
20 ст. воды
800 гр. уксуса
25 г. лимонной кислоты
1/4 чайн. ложки турмерика
1 чайная ложка горчичного порошка
2 шт. гвоздики
1 ст. ложка стручкового перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Наколите огурцы в некоторых местах. Затем, огурцы вымойте и высушите, уложите в баночки для солений. Добавьте к ним укроп, фенхель, чеснок, горький красный перец и лавровый лист. Поставьте на огонь рассол, прокипятите его, затем залейте им огурцы уложенные в баночки. Плотно закрутите крышки банок. Храните в комнатной температуре на протяжении 10 дней.

На заметку: Соленья из капусты и перца готовятся таким же способом.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН
2 кг. баклажан, среднего размера
2 лимона среднего размера
2 стакана оливкового масла, соль
1 стол, ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны проколите зубочисткой в нескольких местах. Кожуру баклажан поджарьте на сильном огне и доведите до смягчения.

Срежьте стебельки баклажан, затем очистите от семян. Очищенный от кожуры каждый баклажан уложите в глубокую чашу. Добавьте лимонной кислоты, оливкового масла, соли, сахарного песка и разотрите эту смесь либо веничком, либо вилкой. Приготовленное пюре из баклажан разложите в блюдо овальной формы.
Я девушка, тихая, скромная, ТИХО УБЬЮ, СКРОМНО отпраздную!

Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная ж@па. Так что меньше пафоса, господа. (Раневская)
Аватара пользователя
Ilony
реТкая сЦука Барьсучья мать
 
Сообщения: 12755
Фото: 6
Регистрация: 26 ноя 2003
Откуда: город герой

народ а кто-нибудь знает, как точно готовить турецкий кофе в домашних условиях???? а, то я столько рецептов и советов перепробовала, а результата нет....
БОЛЬШЕ ВСЕХ РИСКУЕТ ТОТ, КТО НЕ РИСКУЕТ...
Изображение
Аватара пользователя
kurban
Mokoko(Clubber)
 
Сообщения: 928
Фото: 8
Регистрация: 29 июл 2004
Откуда: Москва

Re: Турецкая кухня

Сообщение Medyum | 2005/11/08 19:50
Нашла рецепт домашней баклавы, но он на турецком, своих знаний не хватает перевести, к сожалению.

ev baklavası

malzemeler:

şerbeti:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
hamuru:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
100g erimiş tereyağı
1 yumurta
içi:
250g dövülmüş ceviz
ayrıca:
3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
150g eritilmiş kızgın tereyağı
hazırlanması:

1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.

2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.

3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.
Аватара пользователя
Medyum
 

добрый день,турецкий кофе можно приготовить в любых условиях,главное,чтобы были нужные компоненты.к таковым относится
1.турецкий кофе(можно взять и простой любой другой сорт молотого кофе.но вкус будет не тот)
2сахар
3.вода
4.турка(джазвей)

значит так чашкой меряем воду,сколько чашек будешь варить столько и воды.воду налили в турку,поставили на огонь,далее кладём сахар,на каждую чашку примерно по ложечке,я меряю ложками турецкими маленькими такими.сахар помешали,после чего кладём кофе,опять же всё зависит от количества чашек,на каждую примерно по полторы ложки.кофе размешиваемо даём чуть нагреться,чтобы образовалась пенка,пенку снимаем ложкой в чашки,и опять ждём,пусть кофе хорошо нагреется но не закипит,тогда мы разливаем часть его по чашкам,а часть ставим на огонь,до закипаеия,но кипеть он должен чуть-чуть,в идеале как только начал подходить к этапу кипения,приподнять и поводить туркой над огнём.разливаем остатки кофе по чашкам!
Afiyet olsun!
Ağlasam sesimi duyar mısısnız mısralarımdan.....
Аватара пользователя
asya_hanim
странствующий суфий
 
Сообщения: 48
Регистрация: 12 сен 2005
Откуда: одесса(думаю,что все знают где это)

вот нашла парочку рецептов

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ
6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек;
1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);
1 зубчик чеснока;
щепотка красного жгучего перца;
2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;
6 столовых ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец и сахар по вкусу
Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

ХАВУЧ КЁФТЕСИ (МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ)
10 корнеплодов моркови средней величины;
хлебные крошки;
6 сухих абрикосов (курага);
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
2-3 зубчика чеснока, толченых с солью;
1 яйцо;
небольшой пучок петрушки;
немного свежей мяты;
небольшой пучок укропа;
соль и перец по вкусу;
мука для панировки;
подсолнечное масло для жарки;
для соуса:
3 столовые ложки густой сметаны;
сок половины лимона;
2 зубчика чеснока, толченого с солью;
соль и черный молотый перец по вкусу
Блюдо, как говорится, «на любителя». Оно имеет необычный пряный вкус. Для приготовления соуса взбейте сметану с чесноком и лимонным соком, посолите и приправьте молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.
Сварите морковь на пару и хорошо просушите. Пропустите морковь через мясорубку вместе с промытыми абрикосами, зеленью, чесноком, луком и орешками. Оставьте массу на полчаса настояться, а потом перемешайте с яйцом и добавьте хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть клейкой и немного жидкой, поэтому количество хлеба заранее указать сложно.
Теперь сформируйте из морковной массы небольшие шарики и обваляйте каждый в муке. Делать это проще так: выложите на тарелку ровным слоем муку, а затем берите столовую ложку морковной массы, выкладывайте на муку и скатывайте шарик прямо на тарелке. На мой взгляд, морковное кёфте будет вкуснее, если для панировки использовать хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте шарики до образования коричневой корочки, а затем разложите их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла до обжаривания уйдет меньше.
Подавайте морковное кёфте с соусом.

САСИК (АЙРАН С ОГУРЦАМИ)
1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты
Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.

ЛАХМАКУН (ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА)
250 гр рубленной баранины;
75 гр масла или маргарина;
2 луковицы;
3 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
щепотка соли;
1 помидор;
щепотка красного горького перца;
для теста:
250 гр просеянной муки;
10 гр сухих дрожжей;
1 чайная ложка соли;
150 гр теплой воды;
для смазки:
30 гр молока;
1 чайная ложка соли
Для приготовления теста растворите дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Разделите тесто на две части и прижмите каждый кусок ладонью, накройте мокрым полотенцем и оставьте еще на полчаса.
Теперь готовим начинку. Мелко порежьте лук, смешайте его с петрушкой, добавьте мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешайте. Теперь выложите смесь в кастрюлю и плотно утрамбуйте ложкой.
Раскатайте каждый кусок до толщины 5 мм. Обычно в Турции тесто не раскатывают, а растягивают с помощью пальцев и ровняют ладонями, но для того, чтобы ловко проделывать подобные процедуры, вам придется тренироваться не на одном куске теста, прежде чем вы достигните мастерства, поэтому лучше все же воспользоваться скалкой.
Выложите раскатанное тесто на смазанный противень и смажьте с помощью кисточки молоком, взбитым с солью. Выложите на тесто начинку, отступая около двух сантиметров от края теста.
Выпекайте пиццу в горячей духовке при температуре 240 градусов в течение 7-8 минут.

СИШ КЕБАБ
800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.
По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.
Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.

БАРАНИНА В СМЕТАНЕ
700 гр баранины;
1 столовая ложка паприки;
соль;
черный молотый перец;
красный жгучий перец;
1 чайная ложка куркумы (с верхом);
2 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
кокосовая стружка;
250 гр нежирной сметаны;
щепотка имбиря;
20 гр сливочного масла или маргарина;
2 столовые ложки растительного масла;
щепотка корицы;
щепотка кориандра;
2 стакана мясного бульона (можно из кубиков)
Промойте баранину в холодной воде и обсушите, нарежьте мясо небольшими кусками.
Смешайте сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дайте настояться в течение нескольких минут. Залейте мясо подготовленным соусом, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее, чем на два часа.
Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарьте мясо, добавьте куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и доведите до кипения. Добавьте горячий мясной бульон и тушите баранину 40-50 минут на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавьте кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавайте с рисом.

РЫБА ПО-ТУРЕЦКИ
1 кг форели (можно использовать морского окуня);
соль;
2 лимона;
4 луковицы;
черный молотый перец;
1 лавровый лист;
4 помидора;
1 столовая ложка растительного масла;
1 пучок мелко порубленной петрушки.
Отделите филе от костей, промойте и положите на тарелку обсохнуть. Отожмите сок одного лимона, смешайте его с солью, залейте рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Мелко порежьте 2 луковицы, отожмите сок из второго лимона. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте в нее лук, сок лимона, лавровый лист и прокипятите в течение 30 минут. Добавьте рыбу, кипятите еще 15 минут. Порежьте оставшиеся 2 луковицы и обжарьте их в масле до золотистого цвета. В огнеупорную посуду положите форель, выложите на нее жареный лук с остатками масла, крупно нарезанные помидоры, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте запекаться при температуре 210 градусов на 12 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой.

ХИНДИ
1 небольшая индейка;
2 кислых яблока, очищенных от кожицы и семечек;
2 апельсина очищенных от кожуры и пленок;
1 груша, очищенная от кожуры и семечек;
сок одного лимона;
1 пучок петрушки;
2 столовые ложки молотого сельдерея;
2 столовые ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки соли
Промойте индейку и натрите внутри и снаружи соком лимона. Смешайте соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натрите индейку снаружи и изнутри этой смесью. Порежьте яблоко, грушу и апельсин. Нафаршируйте индейку порезанными фруктами, а затем уложите в жаропрочное блюдо и запекайте при температуре 180 градусов в течение четырех часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавайте с Иц пилавом или салатом.
Можно использовать крупную курицу вместо небольшой индейки.

ИЦ ПИЛАВ
2 чашки риса;
2 чашки воды;
4 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
2 помидора;
1 столовая ложка соли;
50 гр почек или ливера;
1 куриный бульонный кубик;
1 чайная ложка кедровых орешков;
2 чайные ложки мелко порезанных листьев черной смородины;
несколько веточек петрушки;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца
Положите рис в миску, добавьте столовую ложку соли, залейте горячей водой и оставьте до тех пор, пока вода не станет холодной.
Обжарьте в масле кедровые орешки до золотисто-коричневого цвета, прибавьте мелко порезанный ливер или почки и жарьте до готовности субпродуктов.
В отдельной посуде обжарьте мелко порезанный лук, добавьте ливер, орешки, рис и залейте двумя чашками воды. Доведите до кипения и кипятите три минуты. Затем добавьте мелко порезанную петрушку, бульонный кубик, порезанные помидоры, листья смородины, соль, перец и варите минут пять на сильном огне, уменьшите огонь и варите блюдо до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Подавайте с хинди из индейки.

СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.

ПЕЙНИР ТАТЛИСИ (СЫРНЫЕ ШАРИКИ)
125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;
сок половины лимона
Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.
Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.
Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.
Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.
Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте.
Аватара пользователя
Swear
янычар
 
Сообщения: 78
Фото: 1
Регистрация: 15 окт 2005
Откуда: Surgut city

а кто-нибудь знает как правильно приготовить лепешки с брынзой.....как надо жарить что бы лаваш был мягкий, подскажите рецептик
Изображение
Аватара пользователя
Tanuk
In Style Prada
 
Сообщения: 1055
Фото: 36
Регистрация: 06 сен 2005
Откуда: Москва

на днях нашла рецепт пахлавы. там все написано без всяких примудростей.

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОЙ ПАХЛАВЫ

Тесто
Мука для пахлавы 1000 г
Яйцо - 3 шт.
Соль - 10-15 г
Масло сливочное для пахлавы - 900 г.
Фисташка дробленная - 400г
Сироп
Сахар - 2 кг
Лимон - 1/2
Вода - 1,5 литра

Для приготовления теста пахлавы по турецкой технологии берут: муку, яйцо, соль и воду, тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем небольшие кусочки теста раскатывают при помощи скалки вручную. Многослойность теста достигается путем раскатывания каждого слоя по отдельности, толщина которого сравнима с листом бумаги, оно просто прозрачно. Для приготовления одного подноса пахлавы необходимо раскатать более 40 тончайших слоев теста с добавлением орехов (грецких или фисташек). Затем разрезают на равные небольшие кусочки нужной формы, заливают растопленным сливочным маслом и выпекают 35-40 минут при высокой температуре в печи. После этого пахлаву пропитывают сиропом, что позволяет сделать её особенно нежной и приятной на вкус.

Пахлава по-азербайджански

Для приготовления пахлавы Вам потребуются:
- мука - 1 1/2 стакана
- масло топленое - 60 г
- молоко - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 8 г
- миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 0.2 г
- шафран - 0.3 г
- мед - 20 г.

Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, что бы получилось крутое тесто. Его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста , и смазывают маслом. Так делается несколько слоев (3-5). Пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха. Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течении 180-200 С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.
Аватара пользователя
Swear
янычар
 
Сообщения: 78
Фото: 1
Регистрация: 15 окт 2005
Откуда: Surgut city

САСИК (АЙРАН С ОГУРЦАМИ)

насколько я знаю, называется явно не Сасик, а ДЖАДЖИК
Аватара пользователя
oksana_deniz
Русалочка
 
Сообщения: 7700
Фото: 222
Регистрация: 09 дек 2004
Откуда: Крым

САСИК (АЙРАН С ОГУРЦАМИ)

насколько я знаю, называется явно не Сасик, а ДЖАДЖИК


неудержалась,простите
Турецкий язык онлайн по Скайп.Skype üzerinden Rusça
Аватара пользователя
Yildiz!
Звезда Востока
 
Сообщения: 11634
Фото: 414
Регистрация: 27 фев 2005
Откуда: Донецк

СИШ КЕБАБ


шиш кебаб
Турецкий язык онлайн по Скайп.Skype üzerinden Rusça
Аватара пользователя
Yildiz!
Звезда Востока
 
Сообщения: 11634
Фото: 414
Регистрация: 27 фев 2005
Откуда: Донецк

Аллочка, там еще какой-то ЛАХМАКУН есть
Вот люди, тырят с разных сайтов инфу, ладно... Но если тырить - то грамотно, не все попало...
Аватара пользователя
oksana_deniz
Русалочка
 
Сообщения: 7700
Фото: 222
Регистрация: 09 дек 2004
Откуда: Крым

Хинди это тоже турецкое блюдо ?
El Barça es más que un club
Аватара пользователя
Sahra
Polis kizi
 
Сообщения: 2314
Фото: 30
Регистрация: 10 сен 2005
Откуда: Moskova

Хинди это тоже турецкое блюдо ?

чего только не бывает
Аватара пользователя
oksana_deniz
Русалочка
 
Сообщения: 7700
Фото: 222
Регистрация: 09 дек 2004
Откуда: Крым

Re: Турецкая кухня

Сообщение Alana | 2006/04/17 15:15
Скажите, в какие блюда турки обязательно добавляют мяту?
Аватара пользователя
Alana
 

Эти рецепты нужно в раздел "юмор" размещать!
Хавуч кёфтеси - морковные котлеты.
Сасик - джаджик - айран с огурцами. Айран - разбавленный водой и подсолённый сюзме йогурт. Оливкого масла там и в помине нет!
Лахмакун - лахмаджун.
Сиш кебаб - шиш кебаб - разновидность шашлыка.
Баранина в сметане!!! Это вообще шедевр. Все наши в Турции стонут, что здесь НЕТ СМЕТАНЫ, а это оказывается компонент национальной кухни.
Хинди - индейка. Только рецепт не имеет отношения к турецкой кухне.
Иц пилав - ич пиляв. Подавайте с хинди из индейки - это как масло масленное. Хинди - это и есть индейка, а не название блюда.
Дальше уже не так смешно, но ляпов хватает.
Аватара пользователя
Leyla
Sen Gideli Leyla ... Karardi Dunya
 
Сообщения: 809
Регистрация: 16 сен 2005
Откуда: Турция

Во все блюда с кабачками, в джаджик, во многие супы.
Это дело вкуса, турецкие хозяйки тоже все разные.
Аватара пользователя
Leyla
Sen Gideli Leyla ... Karardi Dunya
 
Сообщения: 809
Регистрация: 16 сен 2005
Откуда: Турция

Re: Турецкая кухня

Сообщение Alana | 2006/04/17 18:28
А конкретнее? В какие супы? И напомните, что такое джаджик? Что-то вертится, но не могу вспомнить. В салаты не добавляют?
Аватара пользователя
Alana
 

В салаты обычно в свежем виде добавляют. Джаджик я в предыдущем посте описала.
Аватара пользователя
Leyla
Sen Gideli Leyla ... Karardi Dunya
 
Сообщения: 809
Регистрация: 16 сен 2005
Откуда: Турция

Скажите, пожалуйста, как готовят Гёзлеме с халвой, точнее, интересует состав пасты, которую намазывают на лепешку, а после выпекания эта паста становится похожа на халву. Мне это блюдо так понравилось! Хочу дома попробовать сделать. Если можно, напишите еще рецепт для теста. Спасибо!
Аватара пользователя
Nataly_Cherny
даешь персональный титул!!..
 
Сообщения: 98
Фото: 359
Регистрация: 06 апр 2006
Откуда: Санкт-Петербург

Модераторы

zabiyaka, MissMatroskina

Фильтры

След.

Навигация

Вернуться в Турецкая кухня и не только

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел форума просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6