Для duygulu ... голландский соус можно приготовить двумя способами - на водяной бане и при помощи миксера.Я предпочла второй вариант.Несмотря на название,это подарок нам из французской кухни:)
"Изначально, этот соус назывался Isingy (Исини) по имени городка в Нормандии, откуда поступало большинство молочных продуктов и в особенности сливочного масла. Во время первой мировой войны производство масла во Франции резко сократилось и пришлось импортировать его из Голландии. С этого момента соус стали называть Голландским. После войны Франция стала сама производить достаточное количество сливочного масла, но название соуса с тех пор осталось неизменным".
Соус должен быть достаточно густым и однородным.Подают его в теплом виде.Отлично сочетается с вареными овощами(спаржа,артишоки,цветная капуста,брокколи,брюссельская капуста,картофель),рыбой и яйцами Бенедикт.Можно намазать на хрустящие тосты.По вкусу напоминает сливочно-сырную эмульсию,но сыр в соусе не присутствует:)
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС :
3 желтка
100 грамм сливочного масла
1-2 ч. ложки лимонного сока
1-2 ст. ложки холодной воды
1/4 ч. ложки соли
перец
Отделить желтки от белков.В желтки влить лимонный сок,воду,добавить соль и перец.В отдельной емкости растопить сливочное масло.Взбить желтки миксером.Масло растопить,но стараться его не перегреть.Не переставая взбивать желтки и вливать тонкой струкой растопленное масло.Взбить еще немного.Оставить соус на 5 минут,чтобы он загустел.Приятного аппетита!
P.S.: нагревать соус при высокой температуре нельзя - желтки свернутся.Излишки готового соуса можно заморозить,а потом оставить оттаивать при комнатной температуре и слегка подогреть.Мне этого количества соуса хватило на 500 грамм спаржи.Весь соус за один раз доесть не удалось - я накрыла его крышкой,убрала в холодильник,а на следуюший день просто немного подогрела на паровой бане,постоянно помешивая - не изменился ни вкус,ни консистенция
Восхитительный соус,а спаржа под голландским соусом просто классика жанра