Русско-Турецкие названия морепродуктов.

Рецепты всяческих дёнеров, кебабов, гёзлеме, чорб, борщей, щей, галушек и т.п.
у меня перирдическая дефрагментация памяти

про селедку сильно не дефрагментируй ,забудешь куда идтить))))
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Изображение
Для гурманов и любителей свежачка,на карте показано место называется-КУМКАПЫ БАЛЫК ХАЛИ(Kumkapı Balık Hali)-это отповый рынок но продают и в розницу ,туда надо идти-ехать к 3 часа ночи,рыбаки привозят самую свежую рыбу,цены в 4-5 раз ниже чем в соседнем пазаре,к 4 утра там ничего уже нет)))Туда везут все что ловят на Черном и Мраморном море.
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

KIRMA MERCAN-КРАСНЫЙ ЛЕЩ-МОРСКОЙ ЛЕЩ-DENİZ MERCANI


Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Обыкновенный тунец-ORKINOS (Thunnus thynnus) относится к семейству Скумбриевые (Scombridae) отряда Окунеобразные (Perciformes). Скумбриевые - морские рыбы, населяющие приповерхностые воды морей и открытого океана, часто образующие большие стаи.
Изображение
[ URL ]
РЕЦЕПТЫ С ТУНЦОМ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

СКУМБРИЯ- USKUMRU
Perciformes Scombridae
Scomber scombrus

Изображение
Изображение

РЕЦЕПТЫ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

РАКИ-İSTAKOZLAR

Изображение
Изображение
Изображение

РЕЦЕПТ
/forum/go/9edcebb7283c96cb31a96afea7249892 тут интересная статья о лобстерах)

А да,ЛАНГУСТ -морской рак без клешней, а ОМАР-ЛОБСТЕР с огромными клешнями.
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Изображение
ЛОБСТЕР-ОМАР(ИСТАКОЗ)ТОЖЕ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

КРЕВЕТКИ-KARİDES-SHRIMPS
Изображение
РЕЦЕПТЫ /forum/go/93cf22734215663bf8d1802e29210699
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

ОСЬМИНОГ-AHTAPOT
Изображение
[ URL ]
РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСЬМИНОГА
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

MİDYE-МИДИИ
[ URL ]
РЕЦЕПТЫ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ-DENİZ TARAĞI
Изображение

РЕЦЕПТЫ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

УСТРИЦЫ-İSTRİDİYE
[ URL ]
[ URL ]
ОБОЖАЮ,едят их сырыми-желательно живыми,поливают лимоном и солью ,турки часто их прямо на гриле в скорлупе пару минут жарят,они открываются в принципе вкусно.
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

А люфер был?

МОжет ты знаешь, что за ерунда. Уже 2 раза покупала хамси, готовлю не сразу, а через полдня, вынимаю из пакета и весь пакет в тонких ползающих червяках белого цвета. Что за хрень, один раз брала в Мигросе чищенную, второй раз муж купил не знаю где, не потрошенная была..Выкинула так уже 2 кг.
Флюгер был приколочен намертво. И ветер обреченно дул в указанном направлении..

На каждую хитрую задницу найдётся свой штырь (с)
Аватара пользователя
Emell
Адвокат Истанбули
 
Сообщения: 16328
Фото: 435
Регистрация: 25 янв 2005
Откуда: Хаусландии))

А люфер был?

МОжет ты знаешь, что за ерунда. Уже 2 раза покупала хамси, готовлю не сразу, а через полдня, вынимаю из пакета и весь пакет в тонких ползающих червяках белого цвета. Что за хрень, один раз брала в Мигросе чищенную, второй раз муж купил не знаю где, не потрошенная была..Выкинула так уже 2 кг.

люфер был,нащет хамси -покупай свежак-в каракёё есть кекс под шатром "беяз шапкалы каптан или чтото подобное..."и есть рыжый караденизли у них можно спросить нащет свежей рыбы.

нащет хамси -ее нада потреблять как только закупила.
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград


нащет хамси -ее нада потреблять как только закупила.


Чтобы червяки не успели выползти? дело ведь в том, что я ее не держала долго, поздно вечером принес, утром я достала готовить и о-па..
Флюгер был приколочен намертво. И ветер обреченно дул в указанном направлении..

На каждую хитрую задницу найдётся свой штырь (с)
Аватара пользователя
Emell
Адвокат Истанбули
 
Сообщения: 16328
Фото: 435
Регистрация: 25 янв 2005
Откуда: Хаусландии))

Чупра - Çupra Balığı



Изображение
Аватара пользователя
anchu
 

думаете, она так и будет по-русски - Чупра
кстати, Вент упоминал Çipura - может, это одно и тоже? По внешнему виду похоже
И где рецепты, как тут практикуется
Аватара пользователя
Kinski
МатрЫцЯ
 
Сообщения: 1836
Фото: 44
Регистрация: 06 авг 2003
Откуда: Istanbul

Чупра - Çupra Balığı



Изображение

Это ÇİPURA по русски ДОРАДА,европейцы называют ORADA-ORATA,это морской карась-морской лещ
РЕЦЕПТЫ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Изображение
Моллюск Вонголе(МОРСКОЙ ЧЕРЕНОК-БЫЧКИ)-BUNGOLA
РЕЦЕПТЫ
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград


нащет хамси -ее нада потреблять как только закупила.


Чтобы червяки не успели выползти? дело ведь в том, что я ее не держала долго, поздно вечером принес, утром я достала готовить и о-па..

Рыба полезная

Любителям рыбы настоятельно рекомендуем прочесть информацию этого раздела.Информация о пользе рыбы будет интересна каждому, т.к. рыба – один из источников для поддержания нашего здоровья и отличного самочувствия. Вы узнаете, как правильно покупать и хранить рыбу, а также основную информацию об этом продукте, которую полезно знать любому гурману.

Полезная жирная рыба
Богатая омега-3 жирными кислотами, жирная рыба лосось, форель, тунец, сельдь, скумбрия, сардины - удивительно полезный для здоровья, и особенно для сердца, источник белка, витаминов и минеральных веществ.

Что внутри

БЕЛОК По питательной ценности не уступает белкам мяса, но не отягощен вредными насыщенными жирами.
ВИТАМИН В6 В рыбе довольно много этого вещества, важного для укрепления иммунной системы и улучшения настроения.
ВИТАМИН В 12 Лосось, скумбрия и свежий тунец хорошие источники витамина, необходимого для образования эритроцитов и нормальной работы нервной системы.
ВИТАМИН D Этим важным для костей витамином богаты немногие пищевые продукты, и рыбий жир - его лучший источник.
ЖЕЛЕЗО Этот элемент необходим для переноса кровью кислорода; дефицит железа ведет к анемии. Особенно много его в сардинах и скумбрии.
НИАЦИН Витамин В 3 помогает организму получать энергию из углеводов.
ОМЕГА-З-ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ В рыбе их главным образом две : докозагексаеновая и эйкозапентаеновая. Их связывают с профилактикой астмы, гипертонии, депрессии, ишемической болезни сердца, псориаза и ревматоидного артрита.
ТИРОЗИН Эта аминокислота нужна для синтеза гормонов и нейромедиаторов, в том числе мозговых, и, возможно, способствует поддержанию психического здоровья.
ФОСФОР Способствует улучшению работы головного мозга

Максимум пользы
Рыбу лучше не есть сырой - термообработка уничтожает в ней паразитов и потенциально опасных микробов. Консервы из лосося и сардин с костями - хороший источник кальция. Жирная рыба необычайно полезна для сердечно-сосудистой системы. Для снижения риска ишемии миокарда врачи рекомендуют съедать в неделю минимум две порции (по 180 r) рыбы.

Что надо знать о рыбе

Всем известно, что рыба, так же как и мясо, молоко и яйца, содержит все необходимое для поддержания жизнедеятельности организма. Кроме того, рыба - это ценный источник минералов: калия, кальция, железо, фосфора, серы и йода, а также важных для здоровья витаминов В6 и D3.
Что касается жиров, которые содержатся в рыбе, то современные данные свидетельствуют в пользу рыбных продуктов. Жирность рыбы зависит от места обитания, возраста, близости нерестового периода и от вида, к которому относится рыба.
Рыба по степени жирности подразделяется на три группы: жирная, средней жирности и тощая.
Жирная рыба: угорь, лосось, скумбрия, сельдь.
Рыба средней жирности: кефаль, карп, сазан, тунец, султанка, групер, мероу, сиг, осетр, сардина, большой морской карась, меч-рыба, форель.
Тощая рыба: голавль, треска, мерлуза, лоцман, камбала, линь, сибас, морской ерш (скорпена), ромбо, дорада, европейский удильщик (морской черт), рыба Сан — Пьетро, скат, окунь, рыба-соль, щука и все виды ракообразных и моллюсков.
К группе тощих рыб относится рыба, в которой в среднем содержится 70-90 калорий на 100 г съедобного продукта; поэтому любая рыба из этой группы может быть включена в низкокалорийную диету.
В средиземноморской кухне, которая считается одной из самых полезных для здоровья, предпочтение отдается рыбе, а не мясу; рецепты этой кухни отличаются правильным соотношением продуктов и разнообразием.
Таким образом, лучше выбирать рыбу, не только руководствуясь собственным вкусом, но и учитывая питательные качества продуктов, полезных для здоровья.

Как покупать рыбу
Рыба, моллюски и ракообразные относятся к одним из самых быстро портящихся продуктов питания, поэтому следует знать некоторые правила, являющиеся гарантией свежести этих продуктов.
Важно, чтобы ящики и прилавки, на которых разложена рыба, содержались в чистоте и находились в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
Зачастую под видом дорогостоящей сёмги в магазине пытаются продать морскую форель. Неспециалисту отличить одну рыбу от другой довольно сложно. Обратите внимание на цвет мяса - ярко красной сёмга быть не может, мясо у неё бледно-розовое. Форель - более яркая по цвету. Наиболее насыщенный красный цвет бывает у нерки.
"Вакуумной" упаковку назвали не зря - никаких пузырьков воздуха в ней быть не может, а плёнка должна плотно "прилипать" с одной стороны к рыбе, а с другой к подложке.
Как убедиться в свежести рыбы
- Осмотрите глаза рыбы. Они должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком.
- Обратите внимание на чешую, которая должна быть блестящей, плотно прилегать к коже и переливаться разными цветами.
- Жабры должны быть жесткими и окрашенными в ярко-красный цвет и без слизи.
- Качественная соленая рыба в не зависимости от вида, имеет мягкую, но упругую консистенцию. Если на поверхности рыбной нарезки вы заметили белесую слизь - продукт безнадежно испорчен.
- Если вы выбираете рыбу, чтобы засолить ее к празднику самостоятельно, повнимательнее приглядитесь к тушке. У свежей семги яркое серебряное брюшко и бока, а спинка черная, переливающаяся. Сёмга, имеющая чёрный хищный окрас с яркими пятнами и цветными точками выловлена в период нереста. Самая ценная в такой рыбе - икра, а мясо не едят - в нём нет ничего полезного, оно рыхлое, серого оттенка.
Кроме того, некоторые морепродукты имеют отличительные особенности, которые полезно знать.
Скумбревые (тунец, сардина, сельдь, скумбрия и т. д.): учитывая общие указания для определения свежести рыбы, обратите особое внимание на окраску жабр, которая должна быть кирпичного цвета, а не ярко-красной.
Головоногие (осьминоги, кальмары, каракатицы, маленькие осьминожки и т.д.): должны быть на вид глянцевыми и влажными, беловатого или сероватого цвета, с выпуклыми и блестящими глазами, иметь сильный запах морской соли.
Пластинчато-жаберные (мидии, моллюск вонголе (морской черенок), морские гребешки, устрицы и т. д.): для большинства моллюсков свежесть продукта гарантируется наличием этикетки на упаковке, на которой указано место вылавливания или разведения, дата уло¬ва и дата истечения срока использования продукта. Признак, по которому можно судить о свежести продукта, - содержание воды внутри раковины, которая должна быть плотно закрытой, жесткой и блестящей, а не матовой.
Ракообразные (лангусты, морские раки, омар норвежский, короткохвостые раки (крабы): беспозвоночные быстро портятся, поэтому самое главное – их свежесть; чтобы определить свежесть ракообразных, убедитесь, что их мясо белое, а панцирь – ярко окрашен, глаза – черные и блестящие, а запах – солоновато-горький. Лангусты и омары обязательно следует покупать целиком.
Брюхоногие (пурпурная улитка, виноградная улитка и т.д.): в данном случае следует обратить внимание на то, чтобы улитки были живыми, неповрежденными, хорошо прикрепленными к единственной раковине, с запахом моря, свежести и чистоты.


Как хранить рыбу
Рыбу рекомендуется употреблять в пищу сразу же после покупки, но иногда, к сожалению, по разным причинам, мы вынуждены отложить ее на некоторое время. Как сохранить рыбу свежей в домашних условиях.
Раньше рыбу заворачивали в листья растений, помещали в специальные корзины и хранили на льду; в наше время, благодаря холодильникам и морозильным камерам, сохранять рыбу свежей можно в течение продолжительного периода.
Для хранения рыбы в холодильнике ее следует очистить от внутренностей, промыть, тщательно обсушить и положить в стеклянную посуду, накрыв прозрачной пищевой пленкой. Температура хранения должна быть не ниже 0°С, при таких условиях она может храниться в течение 4-5 дней.
Если же вы собираетесь хранить рыбу в течение продолжительного времени, то, очистив, промыв и обсушив ее, заверните тушку в фольгу и поместите в специальную упаковку, а затем положите в морозильную камеру. Очень важно удалить из упаковки воздух, чтобы уменьшить риск получения продуктом «ожогов» от холода – желтых пятен на поверхности рыбы. Если возможно, положите упаковки в морозильную камеру на некотором расстоянии друг от друга, чтобы ускорить процесс замораживания. Замороженная таким образом рыба хранится около двух месяцев.
Помните, что рыбу следует размораживать естественным способом, при комнатой температуре, или в холодильнике, не прибегая к быстрому размораживанию, например в горячей воде.


СПЁРТО ОТСЮДА
"Седина - признак старости,а не мудрости"(с)
"евро"-пословица
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 44058
Фото: 971
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Модераторы

zabiyaka, MissMatroskina

Фильтры

След.Пред.

Навигация

Вернуться в Турецкая кухня и не только

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел форума просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1