Гарниры

Рецепты всяческих дёнеров, кебабов, гёзлеме, чорб, борщей, щей, галушек и т.п.

Re: Гарниры

Сообщение Altavista | 2008/03/11 14:45
vchera u svekrovi viprosila retsept -
pravda ne brokolli a tsvetnoy kapusti - luk cherez blender+maslo(sivi)+tomati+farsh tushit tuda je tsevtnuyu kapustu sotsvetiyami sverhu goryachey vodichtob ne prikrivala. tushatsya vmeste. sol samo soboy,perets(mojno krasniy),mojno nemnogo chebrets dobavit , ostorojno pomeshat no chtob ne razvalilas/ ochen vkusno - mi vchera tak poujinali
Аватара пользователя
Altavista
 

Re: Гарниры

Сообщение MaLina_ALina | 2008/03/11 15:20
vchera u svekrovi viprosila retsept -
pravda ne brokolli a tsvetnoy kapusti - luk cherez blender+maslo(sivi)+tomati+farsh tushit tuda je tsevtnuyu kapustu sotsvetiyami sverhu goryachey vodichtob ne prikrivala. tushatsya vmeste. sol samo soboy,perets(mojno krasniy),mojno nemnogo chebrets dobavit , ostorojno pomeshat no chtob ne razvalilas/ ochen vkusno - mi vchera tak poujinali


А Фарш какой?Из чего,кого maslo(sivi)-это что значит sivi? ,сколько томатов.Какие вообще пропорции всего.?
Изображение
Аватара пользователя
MaLina_ALina
Ahududu Sekeri
 
Сообщения: 526
Регистрация: 20 окт 2006
Откуда: M

Re: Гарниры

Сообщение Altavista | 2008/03/11 16:06
tut proportsii slojno ukazat - po intuitsii v osnovnom v zavisimosti ot razmerov kapustki

1 luchok(srednih razmerov)
nemnogo masla olivkvoye ili podsolnechnoye(sıvı - jidkoye)
chtob pokrivalo dno kastryuli
tomat ili tomatnoye pure - 1 sredniy
1 vilok tsvetnoy kapustı(sredniy)
perets i sol po vkusu
farsh - samoye luchsheye govyadina ili yagnenok 300-400 gr dostatochno.
kstati eto je blyudo mojno gotovit bez farsha.

tushitsya do myagkosti kapusti, no nado sledit chtob ne razvalilas - v tarelku kladyotsya sotsvetiyami))
Аватара пользователя
Altavista
 

Re: Гарниры

Сообщение РОКСИ | 2008/03/11 17:43
tut proportsii slojno ukazat - po intuitsii v osnovnom v zavisimosti ot razmerov kapustki

1 luchok(srednih razmerov)
nemnogo masla olivkvoye ili podsolnechnoye(sıvı - jidkoye)
chtob pokrivalo dno kastryuli
tomat ili tomatnoye pure - 1 sredniy
1 vilok tsvetnoy kapustı(sredniy)
perets i sol po vkusu
farsh - samoye luchsheye govyadina ili yagnenok 300-400 gr dostatochno.
kstati eto je blyudo mojno gotovit bez farsha.

tushitsya do myagkosti kapusti, no nado sledit chtob ne razvalilas - v tarelku kladyotsya sotsvetiyami))
Интересное блюдо,надо взять на вооружение.Спасибо
Всегда давайте людям второй шанс

и никогда не давайте третий
...
Аватара пользователя
РОКСИ
Василиса-Прекрасная
 
Сообщения: 3260
Фото: 3
Регистрация: 06 авг 2007
Откуда: Азербайджан, Баку

Re: Гарниры

Сообщение akal | 2008/03/11 19:58
ну пишите пожалуйста в кириллице!!! невозможно читать... пропускаются сообшения такие, а рецепт узнать хотелось бы... честно пыталась прочесть, но в глазах рябит....
даже через TRANSLİT.RU перевела в кириллицу: вообше фигня получилась...


тут пропортсии слойно указат - по интуитсии в основном в зависимости от размеров капустки

1 лучок(средних размеров)
немного масла оливквоые или подсолнечноые(сıвı - йидкоые)
чтоб покривало дно кастрюли
томат или томатноые пуре - 1 средниы
1 вилок тсветноы капустı(средниы)
перетс и сол по вкусу
фарш - самоые лучшеые говядина или ягненок 300-400 гр достаточно.
кстати ето э блюдо мойно готовит без фарша.

тушится до мягкости капусти, но надо следит чтоб не развалилас - в тарелку кладётся сотсветиями))
Изображение
دع تود يفاجأ بقدرتكم
Аватара пользователя
akal
كل شيء على ما يرا 
 
Сообщения: 2065
Регистрация: 01 ноя 2006

Re: Гарниры

Сообщение РОКСИ | 2008/03/11 22:21
ну пишите пожалуйста в кириллице!!! невозможно читать... пропускаются сообшения такие, а рецепт узнать хотелось бы... честно пыталась прочесть, но в глазах рябит....
даже через TRANSLİT.RU перевела в кириллицу: вообше фигня получилась...


тут пропортсии слойно указат - по интуитсии в основном в зависимости от размеров капустки

1 лучок(средних размеров)
немного масла оливквоые или подсолнечноые(сıвı - йидкоые)
чтоб покривало дно кастрюли
томат или томатноые пуре - 1 средниы
1 вилок тсветноы капустı(средниы)
перетс и сол по вкусу
фарш - самоые лучшеые говядина или ягненок 300-400 гр достаточно.
кстати ето э блюдо мойно готовит без фарша.

тушится до мягкости капусти, но надо следит чтоб не развалилас - в тарелку кладётся сотсветиями))
А что непонятного?Рецептик то понятно написан...
Всегда давайте людям второй шанс

и никогда не давайте третий
...
Аватара пользователя
РОКСИ
Василиса-Прекрасная
 
Сообщения: 3260
Фото: 3
Регистрация: 06 авг 2007
Откуда: Азербайджан, Баку

Re: Гарниры

Сообщение akal | 2008/03/12 01:49
ну да, если напрягать глаза, можно прочитать... вот толко не понимаю почему нелзя ползоваться транслитом.. у меня на клавиатуре тоже нет кириллицы, я же не ползуюсь латинскими буквами...
Изображение
دع تود يفاجأ بقدرتكم
Аватара пользователя
akal
كل شيء على ما يرا 
 
Сообщения: 2065
Регистрация: 01 ноя 2006

Re: Гарниры

Сообщение Altavista | 2008/03/12 02:07
tamam ...постараюсь писать на кириллице
Аватара пользователя
Altavista
 

Re: Гарниры

Сообщение ole | 2008/03/12 12:03
Еще про цветную капусту. Ну, и люблю же я ее))) Вчера как раз делала)))


ФЛАН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1 большой кочан цветной капусты,
4 яйца,
250 г молока,
500 г густой сметаны,
1 пучок зелёного лука,
150г тёртого сыра, соль, перец


Вымойте цветную капусту. Отварите её на пару (10 минут). Смешайте яйца, молоко, сметану. Посолите, поперчите. Порежьте зелёный лук. Разложите цветную капусту по формам, полейте приготовленным соусом. Посыпьте луком и тёртым сыром. Запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 150 градусов.
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Re: Гарниры

Сообщение ole | 2008/05/18 12:42
ШАРИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ

1 кг картофеля,
300 гр тертого желтого сыра,
4 яйца,
соль, перец, растительное масло

Картофель сварить очистить и приготовить из него пюре. Приготовить тесто из сыра, пюре и яиц, добавить соль и перец. Масло раскалить в сковороде, приготовленные из полученной массы фрикадельки обвалять в муке и хорошо обжарить со всех сторон.
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Re: Гарниры

Сообщение anna_eski | 2008/05/18 22:02
у вас такие интересные рецепты:) вот последний обязательно попробую!! наши девочки вообще молодцы!
Аватара пользователя
anna_eski
Донская казашка
 
Сообщения: 339
Фото: 22
Регистрация: 30 ноя 2007
Откуда: canakkale

Re: Гарниры

Сообщение ole | 2009/02/24 11:45
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ

рис - 1,5 ст.
сыр - 150-250 гр.
яйца - 2 шт.
панировочные сухари
растительное масло
зелень укропа
черный молотый перец
соль

Рис отварить в большом количестве воды, чтобы получился рассыпчатым. Натертый на терке сыр соединить с рисом.
Добавить желтки, мелко нарезанный укроп, черный молотый перец, соль, тщательно перемешать, соединить со взбитыми белками.
Из полученного фарша, смоченными в воде руками, формируем овальные котлеты, обваливаем в сухарях из белого хлеба и выклдываем на разделочную доску.
Когда котлет будет достаточно, обжариваем их на хорошо вразогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

А потом - эти котлетки - с чем угодно))
Грибная подливка, мясная, рыба - все подойдет!) Вкусно и красиво)
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Re: Гарниры

Сообщение RebeldeWay | 2009/02/25 03:29
ГРЕЧНЕВЫЙ ГАРНИР


На 0,5 стакана гречки нужно 150-200 гр. грибов (вешенки или шампиньоны),
2 ст.л.сметаны,
1 большая луковица,
пучок петрушки,
соль,
майоран,
орегано,
черный перец.

Гречку залить холодной водой так, чтобы вода покрывала крупу на 2 см,накрыть крышкой и на медленном огне варить ровно двадцать минут,подсолив, когда закипит. Пока варится гречка мелко нарезать луковицу и грибы. На сковороде хорошо разогреть 3 ст.л. олив.масла, позолотить лук.

В золотистый лучок добавить грибы и жарить на сильном огне 2-5 минут, помешивая, пока грибы пустят сок. Сразу же посолить, добавить по щепотке майорана и орегано, убавить огонь до среднего и жарить еще 5-7 минут, чтобы грибы позолотились вместе с лучком. Затем сюда же добавить сметанку, размешать и через минуту-другую выключить огонь. Размешать с мелко рубленной петрушкой и соединить с готовой гречкой. Приятного аппетита!!!
22.06.2009-------
Аватара пользователя
RebeldeWay
жду титула 100 дней
 
Сообщения: 897
Регистрация: 19 окт 2008

Re: Гарниры

Сообщение ole | 2009/06/21 20:14
КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ - очень вкусно!

250г брынзы,
250 г творога,
5 картофелин,
лук, порезанный кольцами,
чеснок,
250 г сметаны,
соль, перец,
2 ст.л. оливкого масла.

Обжарить лук на масле до золотистого цвета. На противень положить фольгу. Покрошить в миску брынзу, добавить творог и сметану, соль и перец по вкусу. Перемешать.
На противень выложить нарезанную картошку (кусочки сантиметра по 2) и залить смесью. В духовку 180С на 30-40 минут, потом добавить лук и поставить снова в духовку минут на десять.
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Картофель

Сообщение ole | 2009/09/26 11:04
Можно запечь молодую картошку с кожурой в духовке . Чтобы получилась корочка хрустящая - положить ее на решетку гриля надо).
Можно на противень - тоже неплохо).

Можно сделать с салом...ммм))) Пополам разрезать, внутрь - плоский кусочек сала, сверху накрыть картофелину таким же. Обалденно вкусно)

Можно "ежики" сделать - навтыкать сала в картофелину, лучше копченого. Красота!))
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Re: Картофель

Сообщение Ilony | 2009/09/26 12:05
а я запекаю картошку до полуготовности, а потом фарширую ее сыром и креветками.
Я девушка, тихая, скромная, ТИХО УБЬЮ, СКРОМНО отпраздную!

Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная ж@па. Так что меньше пафоса, господа. (Раневская)
Аватара пользователя
Ilony
реТкая сЦука Барьсучья мать
 
Сообщения: 12755
Фото: 6
Регистрация: 26 ноя 2003
Откуда: город герой

Re: Гарниры

Сообщение alina111 | 2009/09/26 14:38
Еще про цветную капусту. Ну, и люблю же я ее))) Вчера как раз делала)))


ФЛАН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1 большой кочан цветной капусты,
4 яйца,
250 г молока,
500 г густой сметаны,
1 пучок зелёного лука,
150г тёртого сыра, соль, перец


Вымойте цветную капусту. Отварите её на пару (10 минут). Смешайте яйца, молоко, сметану. Посолите, поперчите. Порежьте зелёный лук. Разложите цветную капусту по формам, полейте приготовленным соусом. Посыпьте луком и тёртым сыром. Запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 150 градусов.

Я тоже так делаю! Только вместо сметаны перемазываю майонезом, нямочка
Изображение
Аватара пользователя
alina111
Султан-ПАША
 
Сообщения: 2898
Фото: 29
Регистрация: 15 ноя 2005
Откуда: Москва-Marmarisss

Re: Картофель

Сообщение ole | 2009/09/26 15:04
Тоже можно). Фарши разные можно сделать. Обожаю))
Да! А чтобы корочка была хрустящей, картошку - помыть, обсушить, натереть подсолнечным маслом и солью, запекать в духовке при 200С.
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Re: Картофель

Сообщение lers@n | 2009/09/26 17:26
вот я давненько делала картофан в фольге с сальцем,сыром и грибами,обмазывала сначала специями и майонезом ,разрезала веером и межде пластинками начинку запихивала ,потом в фольгу и в духовку ,но лучше брать молодой картофель или желтый ,а то белый жесткий
Изображение
Изображение
Аватара пользователя
lers@n
Брюнетка в мармеладе
 
Сообщения: 8367
Фото: 59
Регистрация: 08 ноя 2006
Откуда: Санкт-Петербург

Гарниры

Сообщение ole | 2009/10/13 23:03
Клецки

— мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко.

Они напоминают галушки.

Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.

Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или "клецок с душами", когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.

Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля.

Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят "галки", т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).

Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а, во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий.

Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на медленном огне. Это дает возможность клецкам "разрастись" и в то же время не развалиться.

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную кpyпу.

Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

Порядок приготовления простых клецок.

Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на медленном огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Источник: В.В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. 2004
Познание начинается с удивления (Аристотель)
Аватара пользователя
ole
S.W.
 
Сообщения: 37041
Фото: 2523
Регистрация: 28 июн 2005

Модераторы

zabiyaka, MissMatroskina

Фильтры

След.Пред.

Навигация

Вернуться в Турецкая кухня и не только

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел форума просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7