Deniz Mahsulleri-Рыба и другие водоплавующие)

Рецепты всяческих дёнеров, кебабов, гёзлеме, чорб, борщей, щей, галушек и т.п.
Здравствуйте! Девочки, кто- нибудь вялил рыбу в Турции самостоятельно? Если да, какая вкуснее получается? И как конкретно вы делаете? :Laie_78:
Аватара пользователя
madam))
 
Сообщения: 59
Регистрация: 27 дек 2013

madam)), если в городе(например Стамбул) живешь,вялить не советую - траванешься и глистов поймаешь..высокая влажность+неслабая пыль+загазованность...не есть условия для вяления и даже для сушки..если найдешь магазинчик с товаром из черноморского побережья-они могут продавать готовую сушеную,вяленую,копченую рыбу..
"Если из гнилого хлеба получают пенициллин, то из тебя точно можно что-то выжать."(с)
Мухаммед Али
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 42479
Фото: 970
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Venture, живу в Мармарисе.... Таких магазинов, наверное, нет у нас(
Аватара пользователя
madam))
 
Сообщения: 59
Регистрация: 27 дек 2013

madam)), нууу,Мармарис маленький город,не такой засраный как Стамб,можешь и попробовать,на ютубе есть ролики как вялить,а можешь на рутуб зайти(его не блокируют в ТР вроде),фишка в следующем,тебе нужен туннель-коридор-комната или балкон с хорошим сквозняком-ветерком...,то-есть не должно быть прямого солнечного света-не сушишь и постоянный ветерок нужен ,накрой марлей или есть варианты бумаги для выпечки с порами,ну что-бы воздухообмен хороший был..а как солить,перчить,травы всякие и прочую хрень мешать посмотри в тырнете рецепты.
"Если из гнилого хлеба получают пенициллин, то из тебя точно можно что-то выжать."(с)
Мухаммед Али
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 42479
Фото: 970
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Venture, да я уже проштудировала сайты) Просто подумала, мало ли кто сушил уже, может есть особенности сушки именно в Турции. + какая рыба здешняя будет вкуснее? В России Воблу, например, не люблю. Она жирная и вонючая, как по мне....нравится посуше когда.
Аватара пользователя
madam))
 
Сообщения: 59
Регистрация: 27 дек 2013

madam)), для вяления, наоборот нужна рыба жирная,в принципе это та-же сушка только на ветру,возьмешь дисторфанов- нежирных потом картонку жевать будешь...думаю можно найти не крупную луфарь(люфер) и получится нормально,только не бери крупную рыбу,а помельче выбирай-быстрее-равномернее будет просыхать... :to_pick_ones_nose3:
"Если из гнилого хлеба получают пенициллин, то из тебя точно можно что-то выжать."(с)
Мухаммед Али
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 42479
Фото: 970
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Venture, спасибо! Да, про маленькую знаю. В детстве отец ловил и сушил, оттуда и пошла любовь к этому) только не помню подробностей, к сожалению( Но тогда это были ершики- карасики, а тут фик знает что подойдет. Ладно, буду пробовать методом тыка...
Аватара пользователя
madam))
 
Сообщения: 59
Регистрация: 27 дек 2013

знакомая вялила сазана.натирала много много соли и подвешивала вялиться на кухне на сколько то дней.было вкусно.но подробности я не знаю,к сожалению
Аватара пользователя
lapa812
Похитительница лаймов
 
Сообщения: 10838
Фото: 35
Регистрация: 20 мар 2011
Откуда: стамбул

Новый год без икры – не праздник.

Оказывается, самая дорогая икра не черная, как принято считать, а золотистая. Добывается она из осетровых рыб старше 60 лет. Воистину закуска для патриархов.

В XVIII веке знаменитый на всю Европу кулинар Мари Антуан Карем, служивший у князя Багратиона, писал, что русские набожны и суеверны, но по сути своей эпикурейцы. Большую часть года занимают у них постные дни, но и «во времена мясных воздержаний яства они творят замечательные». Среди них француз особо выделял осетровую икру, или, как называли ее на юге России, кавиар.

К рыбной икре на Руси издавна относились с уважением – считали ее самым изысканным и вкусным из рыбных продуктов. Деликатесом из деликатесов.
По преданию, в Европе первым засоленную рыбную икру попробовал Папа Римский Юлий II в начале XVI века и рекомендовал ее к столу европейской аристократии. Хотя русские рыбаки еще в XII веке научились консервировать икру.

Главными потребителями рыбной икры были тогда вовсе не цари, а монахи. В расходной книге Иосифо-Волоцкого монастыря сохранилась запись за 1579 год: «На икру потрачено 350 рублей». Громадные по тем временам деньги!

Да и простой народ икру ел вдоволь, особенно в пост (257 дней в году!), когда скоромное запрещалось. Роскошью считалась только свежая зернистая черная икра белорыбицы, а красная осетровая была доступна практически всем. Гораздо выше почему-то во времена оные ценилась мелкая щучья икра.

Сейчас рыбную икру разделяют преимущественно по цвету – на красную и черную.

Специалисты поясняют: первая – продукт лососевых, вторая – осетровых рыбных пород. И, что характерно, осетровую икру в гастрономических бутиках называют почтительно caviar (от персидского «вынашивать плоды»), а красную – просто fish eggs. Вот ведь разница в статусе!

С модой на суши мы узнали о мелкой, как маковое зернышко, тобико (икра летучей рыбы) и бледненькой тарако (икра тресковых пород). Но это так, похрустеть. Во всей этой японщине нет и следа настоящего, богатого икорного вкуса.

По способу обработки рыбную икру принято делить на паюсную (как правило, это икра осетровых, перемолотая в однородную массу), ястычную (такая икра не очищена от пленок, но в засолке имеет вполне классический икорный вкус) и наиболее ценную зернистую.

Самая дорогая зернистая рыбная икра – янтарного цвета. Добывается она только у осетровых рыб старше 60 лет (но для осетра это вовсе не старость, скорее пора зрелости). Самая питательная – белужья. А самая насыщенная витамином Е (а это, как известно, витамин молодости) – форелевая.

Изображение

Кстати сказать, в Европе и Америке икра с водкой (да и с другими крепкими напитками) считается чуждой экзотикой.
Французы сочетают ее с шампанским.
Американцы – с зеленым луком, голландским соусом и белым вином.

Но, как известно, о вкусах не спорят. А вот о качестве рыбной икры – очень даже. Тем более, если вы покупаете «кота в мешке», то есть икру, запаянную в жестяную банку. Можно, конечно, предпочесть ей продукт в «наглядной» прозрачной упаковке, но, увы, в пластике икринки стремительно портятся. И даже если вы уверены в том, что ваш поставщик рыбной икры не мурыжил ее пару дней под прилавком, а продал в самом свежем виде, все равно съесть ее придется очень быстро – в течение двух-трех дней.

Баночную же можно сохранить до новогоднего стола. А чтобы избежать в праздник неприятных открытий, подробно исследуйте упаковку: хорошо, если на ней есть ГОСТ, а уж дата фасовки должна быть обязательно. Лучше, если рыбную икру упаковали летом – как раз во время нереста, зимняя икра тоже может быть вполне натуральной, но только приготовленной из мороженых ястыков, а значит, не такой полезной.


И напоследок утешительное слово для тех, кому не хватает на прилавках отечественной черной икры. Оказывается, по формуле белка и витаминному комплекту черная и красная икра практически идентичны. А если нет разницы, может, и не стоит делать из кавьяра культа?
¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ
Аватара пользователя
Furaha
Лисичка
 
Сообщения: 10223
Фото: 437
Регистрация: 28 июн 2013

Furaha,
Самая дорогая зернистая рыбная икра – янтарного цвета. Добывается она только у осетровых рыб старше 60 лет (но для осетра это вовсе не старость, скорее пора зрелости). Самая питательная – белужья. А самая насыщенная витамином Е (а это, как известно, витамин молодости) – форелевая.

золотая(белое золото) икра называется,и дело не в зрелости рыбы,ее из осетровых-альбиносов доят,вроде в Иране есть рыбхоз с этими альбиносами...а живут осетровые долго...60-100 лет..ониж одни из живущих ископаемых рыб...,как акулы-тоже не костные рыбы,а хрящевые.. :to_pick_ones_nose3:
Изображение
как "доят" осетра-"дойка икры"
"Если из гнилого хлеба получают пенициллин, то из тебя точно можно что-то выжать."(с)
Мухаммед Али
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 42479
Фото: 970
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

посмотрела на видео как переворачивают сразу целую сковородку хамси с помощью плоской крышки :rudolf: круто:)
А вы знаете, что диаметр помады точно соответствует сорок пятому калибру?
Аватара пользователя
Рыжая
 
Сообщения: 10202
Фото: 80
Регистрация: 12 дек 2012
Откуда: из тайги

Очень люблю судака, приготовленного по этому рецепту:

Филе судака - 1 кг
Лук - порей - 1 шт
Сливочное масло - 20 - 30 гр.
Сливки - 100 -150 гр.
Помидор - 2 шт.
Сыр - 100 - 150 гр.
Соль, перец

Лук - порей порезать и припустить на сковородке в сливочном масле.
Выложить лук в огнеупорную стеклянную форму для запекания.
Сверху уложить филе судака, посолить, поперчить.
Порезать помидоры тонкими ломтиками и разложить на рыбе, присолить.
Залить рыбу сливками, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке примерно 30 минут.

:essen1:
А вы знаете, что диаметр помады точно соответствует сорок пятому калибру?
Аватара пользователя
Рыжая
 
Сообщения: 10202
Фото: 80
Регистрация: 12 дек 2012
Откуда: из тайги

Рыжая, :girl_cray2: :nyam:
Аватара пользователя
lapa812
Похитительница лаймов
 
Сообщения: 10838
Фото: 35
Регистрация: 20 мар 2011
Откуда: стамбул


/forum/go/34a4628eb87039161219007411d75b7a

Семга в трех вариантах
===
Илья Лазерсон-"русский" человек :rabi: ,а еще хороший повар и оч полезные советы дает(кошерные).
"Если из гнилого хлеба получают пенициллин, то из тебя точно можно что-то выжать."(с)
Мухаммед Али
Аватара пользователя
Venture
Брюл(Clubber)
 
Сообщения: 42479
Фото: 970
Регистрация: 12 дек 2003
Откуда: Город-герой Белград

Модераторы

zabiyaka, MissMatroskina

Фильтры

Пред.

Навигация

Вернуться в Турецкая кухня и не только

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел форума просматривают: Yandex [Bot] и гости: 5